Vegetarisk fetaostpaj

Supergod fetaostpaj med soltorkade tomater & oliver:

200 grader

Pajdeg:

3-3 1/2 dl vetemjöl

100 g smör

2 msk creme fraiche

0,5 tsk salt

Fyllning:

1 gullök

100 g fetaost

10-15 soltorkade tomater

15 st svarta oliver

1 knippe färsk ruccolasallad

1 msk färsk timjan (gå bra med torkad också)

2-3 tomater

2 dl riven ost

1 krm salt

1 krm svartpeppar

2 ägg

200 g creme fraiche

Smula sönder matfettet med vetemjölet med fingertopparna. Tillsätt creme fraichen och arbeta samman till en deg. Plasta in och ställ in i kylskåpet i ca 30 min. Sätt på ugnen på 200 grader. Tryck ut pajdegen i en pajform, så att botten och kanter blir täckta. Nagga degen med en gaffel. Grädda på 200 grader i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Hacka gullöken och fräs i stekpanna tills den blir gyllenbrun. Skölj av ruccolan med vatten. Skär soltorkade tomater i tunna strimlor, dela oliverna i mitten och smula sönder fetaosten. Blanda alla ingredienserna med löken i en skål. Ta resterande creme fraiche och vispa ihop med äggen och krydda med salt, peppar. 

Häll grönsakerna och äggblandningen i pajformen och garnera med riven ost och skivade tomater. Grädda i 200 grader i ca 25-30 minuter. Garnera med extra färsk eller torr timjan över. Klart att servera!